Hexagone

mon avis: 
4
Hexagone

Hexagone
85, avenue Keleber 
Paris 16
Résa : 01 42 25 98 85
Site : www.hexagone-paris.com

Mathieu Pacaud, formé par son père à l'Ambroisie joue dans la cour des grands.
Dans un décor noir et blanc signé Gilles et Boissier, il met en scène sa cuisine avec virtuosité.
Son entrée signature est l'oeuf en blanc manger. Cinq blancs en neige entourant le jaune coulant, cappucino de céleri. 35 euros pour cette merveille. Les langoustines en tempura sont d'une élégance rare dans l'assiette. Certaines entrées peuvent être proposées avec du caviar Golden mais est-ce nécessaire..?
Le dos de sole aux asperges, morilles et pommes de terre fumées sauce vin jaune d'Arlay est croustillante et travaillée avec virtuosité.. (40 euros). 
Le vacherin déstructuré avec fraises gariguette, crème vanillée, caramel et rhubarbe est une véritable oeuvre d'art dans l'assiette.
La carte des vins conseillée par le charmant Benjamin Roffet, meilleur sommelier de France 2010 est de haut vol. Difficile de choisir parmi les grands vins hors de prix. Le magnum de Chasse-Spleen a séduit notre palais et notre porte-feuille.

On en ressort bluffé comme dans un trois étoiles.
Parfait pour un anniversaire chic ou pour inviter un client de marque.
Le menu à 125 euros propose une entrée, un poisson, une viande et un dessert  , deux mise en bouches et des madeleines au citron divines en fin de dîner.
Pour le déjeuner le menu à 49 euros est parfait et plus abordable.
 

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